海底捞火锅

当前位置鱼火锅怎么做好吃:主页小加盟火锅多少钱 > 海底捞火小加盟火锅多少钱锅加盟 >

海底捞火锅底料配方大公开!


2016-07-12 来源:海底开个加盟火锅店要多少钱啊捞火锅加盟网

分享鱼火锅怎么做好吃到:

  海底捞火小加盟火锅多少钱锅底料:配方牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2、5斤、冰糖2、5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜海底捞上市了吗0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)

  海底捞开个加盟火锅店要多少钱啊底料红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤、去味后捞出、菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊、炒好后,闷一夜,第二鱼火锅怎么做好吃天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。

  其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。