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海底捞官网剖析火锅加盟开店如何定价


2017-05-17 来源:海底捞火锅加盟网

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  近些年来,餐饮品牌业风光无限的贵族光环已经被卸下来了,因为他们开始告别了暴利时代,转身为了微利行业,虽然已经进入了微利期,但是餐饮业还是养活了原来的这些大批的人。火锅加盟开店却丝毫没有受到过影响,火锅的盈利都是在走上升路线。火锅加盟开店如何定价?今天海底捞火锅小编就来跟大家说下要如何做。

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  近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大。干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨。但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

  在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。这里老秦妈火锅有一个办法供参考:由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、着名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。


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  海底捞火锅店小编提示:我们在定价的时候一定要考虑到火锅店的常客们的收入情况,在不同城市的价格自然也是不同的,所以这就告诉了我们的创业者一定要把所有的影响因素都考虑到,把他们一一的划分开来,依据主要因素,但是也不要忽略掉次要的因素。